​为什么葡萄酿酒(葡萄酿酒的原理)

为什么葡萄酿酒(葡萄酿酒的原理)

为什么葡萄酿酒会有这么多人喜欢呢？因为葡萄酒的口感非常独特，不仅酸甜可口，而且还有很多人喜欢喝。那么你知道葡萄酒的种类有哪些吗？今天就给给大家讲一讲葡萄酒的种类。下面我们就一起来看一看吧。

1、不明白为什么葡萄酒一定是干红。葡萄中的糖为什么去除。去除后还剩下什么了？

我是小逸，关注我们更懂酒！楼主三句话，说了三个知识点啊。我们分来看一下~

1 葡萄酒一定是干红？

NO!葡萄酒按照含糖量分为干型、半干、半甜和甜，干红只是干型的红葡萄酒，是葡萄酒的一种！这就好比苏家不只有苏明月啊！！！

2 葡萄酒中的糖为什么去除？

NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是转化成了酒精。 葡萄中的糖分，经过酵母的酒精发酵过程，转化成酒精和二氧化碳。干红葡萄酒的含糖量为4g/L，也不是完全为零。

3去除后还剩什么？

葡萄发酵糖分后，能够得到酒精。除此之外，酸度、酚类物质和芳香物质，都保留在葡萄酒中，给葡萄酒提供骨架结构，更加平衡和优雅！

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第一个问题：葡萄酒一定是干红的吗？

葡萄酒按生产工艺类型分有：静止葡萄酒、气泡酒、加强葡萄酒。

其中我们最常见的就是静止葡萄酒，里面又分为，红、白、桃红葡萄酒。

按含糖量分有分为：干型、半干、半甜、甜型；

干葡萄酒：干红、残糖量在0.4%以下，感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

半甜葡萄酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

第二个问题：

葡萄中的糖为什么去除？因为葡萄酒是酒精饮料，和酵母发生反应后，酵母会慢慢把糖分转化成酒精，才形成的葡萄酒。

葡萄在前发酵前都是要测糖度，再根据要做成酒的度数进行加糖等，一般发酵到最后糖就都变成了酒精。也不用去除。如果不是做干酒，那么也会在酒中保留糖份，或时候再添加。

The End