殊奇网 > 生活 > 正文

​鸡蛋在面包中的作用

2024-04-18 01:29 来源:殊奇网 点击:

鸡蛋在面包中的作用:

1、可以改善面团的味道和风味,为面包带来独特的醇香;

2、蛋黄中含有的胡萝卜素,能够让面包呈现诱人的金黄色;

3、蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化,使面团变得柔软,改善面团的延展性,增强面团的造型感和面包的口感。

image.png

通常,我们提到面包,大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。